La cuisine comtoise, c’est une cuisine de caractère. Une cuisine de montagne, née du froid, du lait des fruitières et des fumées des tuyés. Ici, on ne compte pas les calories : on compte les parts de fromage et les tours de table.
Voici cinq spécialités incontournables qui résument à elles seules toute la gourmandise de la Franche-Comté.
#5 – La saucisse de Morteau
En cinquième position, on retrouve un grand classique du Haut-Doubs : la saucisse de Morteau. Fumée lentement dans les tuyés, ces grandes cheminées des fermes comtoises, elle développe un goût franc et légèrement boisé. Servie avec des pommes de terre ou nappée de cancoillotte, elle incarne à merveille la cuisine rustique et généreuse de la région.
#4 – Le Comté
À la quatrième place, impossible de passer à côté du Comté, véritable trésor des fruitières jurassiennes. Derrière chaque meule se cache une tradition vieille de plusieurs siècles, née lorsque les paysans mettaient leur lait en commun pour produire un fromage capable de traverser l’hiver. Affiné pendant de longs mois, le Comté révèle des arômes de noisette, de beurre et de fruits secs qui font sa renommée.
#3 – Le Mont d’Or chaud
Sur la troisième marche du podium, on retrouve le Mont d’Or, le fromage de l’hiver par excellence. Entouré de sa sangle d’épicéa, il est traditionnellement passé au four avec un peu d’ail et de vin blanc. Résultat : un fromage coulant, parfumé et irrésistible, dans lequel on trempe pommes de terre et charcuterie. Un véritable rituel comtois dès les premiers froids
#2 – La cancoillotte
En cinquième position, on retrouve un grand classique du Haut-Doubs : la saucisse de Morteau. Fumée lentement dans les tuyés, ces grandes cheminées des fermes comtoises, elle développe un goût franc et légèrement boisé. Servie avec des pommes de terre ou nappée de cancoillotte, elle incarne à merveille la cuisine rustique et généreuse de la région.
#1 – Le poulet au vin jaune et aux morilles
Et à la première place, le grand seigneur de la cuisine comtoise : le poulet au vin jaune et aux morilles. Une volaille dorée, mijotée dans une sauce aux arômes de noix, relevée par des morilles parfumées. C’est le plat des grandes occasions, celui qu’on prépare pour les repas de fête ou les dimanches en famille. Un incontournable, riche, noble et profondément ancré dans la tradition.